天然燕窩一般是洞燕、屋燕、雨燕、金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴。天然燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時，呈鮮味特征的氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量較高，表明燕窩的味道鮮美。食物營養價值的優劣主要取決于所含氨基酸的種類、數量和比例。聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

天然燕窩一斤多少錢？燕窩的哪些品質決定了價格：

1、產地

印尼和馬來西亞的燕窩品質最好，價格也最高，是因為這兩個地方工業較少、污染少、雨水以及森林面積比較多、自然環境良好，這些會直接影響燕窩的價格。

2、味道

真燕窩是雞蛋清味，沒有其他異味，像果凍一樣Q彈，這種就是好燕窩。

3、純凈度

燕窩的純凈度

越高越好，越少有細毛，越少有雜質的越好。

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